Higiene dan Sanitasi untuk Keamanan Pangan Program Makanan Bergizi Gratis (MBG)
Dina Hartati Rambe, Mariani Lubis, Rini Alvionita, Febby Yolanda, Ayu Sekar Wangi, Sultan Faqih Muhammad Lubis, dan Eliska, S.K.M., M.Kes.
Program Makanan Bergizi Gratis (MBG) tidak sekadar menyediakan hidangan bagi masyarakat, tetapi memastikan setiap sajian memenuhi kebutuhan gizi secara aman dan bertanggung jawab. Keamanan pangan sangat ditentukan oleh kualitas penerapan higiene dan sanitasi di setiap tahap pengolahan, mulai dari pemilihan bahan, penyimpanan, hingga penyajian.
Buku ini menghadirkan panduan komprehensif mengenai prinsip higiene dan sanitasi yang wajib diterapkan dalam pelaksanaan Program MBG. Di dalamnya dibahas sistem monitoring, pengendalian mutu pangan, serta langkah-langkah praktis untuk menjaga agar setiap menu tetap layak konsumsi, higienis, dan bergizi.
Seluruh pembahasan mengacu pada regulasi resmi, yaitu:
Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga
Permenkes RI Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang
Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024 tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal dalam Rangka Penganekaragaman Pangan
Sebuah referensi penting bagi pelaksana program, tenaga kesehatan, pengelola dapur umum, dan siapa pun yang terlibat dalam penyediaan makanan bergizi yang aman bagi masyarakat.
Buku ini menghadirkan panduan komprehensif mengenai prinsip higiene dan sanitasi yang wajib diterapkan dalam pelaksanaan Program MBG. Di dalamnya dibahas sistem monitoring, pengendalian mutu pangan, serta langkah-langkah praktis untuk menjaga agar setiap menu tetap layak konsumsi, higienis, dan bergizi.
Seluruh pembahasan mengacu pada regulasi resmi, yaitu:
Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga
Permenkes RI Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang
Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024 tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal dalam Rangka Penganekaragaman Pangan
Sebuah referensi penting bagi pelaksana program, tenaga kesehatan, pengelola dapur umum, dan siapa pun yang terlibat dalam penyediaan makanan bergizi yang aman bagi masyarakat.